HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)

HACCP : définition et raison d'être

 

« HACCP » est l'abréviation anglaise de « Hazard Analysis Critical Control Points », que l'on peut traduire par « analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise ». Il s'agit donc d'une méthode servant à identifier et à maîtriser les risques qui peuvent influencer la sécurité des produits alimentaires. Ces risques sont de différentes natures : microbiologique, chimique, physique ou présence d'allergène.
Étant donné que la méthode HACCP est très systématique et structurée, on la considère comme un bon moyen, voire le meilleur moyen, pour maîtriser les risques.

D'ailleurs, dans l'AR du 14 novembre 2003 relatif à l'autocontrôle, la notification obligatoire et la traçabilité dans la chaîne alimentaire, il est très clairement mentionné que le système d'autocontrôle doit se baser sur les principes du système HACCP. Un plan HACCP efficace et fonctionnel est donc normalement à la base de tout système d'autocontrôle digne de ce nom. Outre l'obligation légale, son application est également nécessaire pour répondre aux attentes du client. Mais pour mettre au point un plan HACCP correct et fonctionnel, il faut disposer des connaissances appropriées...et par ailleurs, tous les collaborateurs doivent avoir pris conscience de l'importance de ce système et de leur responsabilité à cet égard.

Que fait l'IFP ?

L'IFP organise d'une part des trajets d'accompagnements destinés à assister les entreprises alimentaires dans le développement et/ou la mise au point d'un plan HACCP fonctionnel et scientifiquement étayé, et d'autre part des formations à l'intention de leurs collaborateurs pour une application correcte de ce plan. Ces formations sont proposées soit sous la forme de formation interentreprises, soit en intra-entreprise, sur mesure :

 

• Interentreprise
  • Principes de base de la méthode HACCP
    Cette formation explique ce qu'est la méthode HACCP, les 7 principes sur lesquels elle se base et les 14 étapes d'une démarche de mise en place de la méthode
  • Améliorer et simplifier son système HACCP
    donne au participant des outils pour améliorer et/ou simplifier le système HACCP mis en place
• Sur mesure
  La formation HACCP se compose de trois modules. Chaque module peut être donné séparément, en fonction de la situation HACCP dans l'entreprise et de ses besoins spécifiques. Des préparations sont systématiquement prévues afin de garantir un service sur mesure optimal.
  • Module A. Formation de base HACCP
    Ce module s'adresse essentiellement aux membres de l'équipe HACCP et a pour objectif de fournir d'une part une compréhension élémentaire des risques potentiels, du système HACCP et de la mise en œuvre des principes HACCP, et d'autre part, d'obtenir l'engagement des collaborateurs concernés.
  • Module B. Accompagnement dans le  processus de réflexion relatif à l'introduction du HACCP sur mesure pour l'entreprise
    Dans ce module, l'équipe HACCP (ou le responsable qualité) est accompagnée dans la conception / l'amélioration / l'actualisation du plan HACCP et dans sa mise en œuvre sur le lieu de travail.
  • Module C. HACCP pour le personnel de production
    Ce module vise à transposer le plan HACCP élaboré vers les travailleurs sur le terrain occupe une place centrale dans ce module.

Les trajets de formation et d'accompagnement sont définis par des spécialistes qui bénéficient d'une très vaste expérience dans le secteur de l'industrie alimentaire:

• AB Conseil
• Food Safety Consult
• Quality and Food Consult
• SQS Conseil
• FormAlim

Plus d'info?

Pour toute information, n'hésitez pas à contacter Jean-Denis Hennebert.